Le Carvi

Définition :

Le Carvi est une plate bisannuelle, qui ressemble et qui est souvent confondue avec le Cumin. D’une hauteur d’environ 20 à 60 cm, la plante, le Carvi est également confondu avec le fenouil, l’anis, l’aneth de par ses petites fleurs blanches comme des ombelles …

Se dit Carum Carvi en latin, et faisant parti de la famille des Ombellifères ou Apiacées. On l’appelle également ‘cumin des prés’ ou ‘anis des prés’, ‘faux anis’, ‘anis des Vosges’.

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Histoire et origine :

La plante, le Carvi serait originaire d’Inde ou plus précisément d’Asie mineure (Turquie, Caucase, Chine, Inde, Afghanistan, Irak … etc.) à l’époque ainsi que des pays orientaux ; se disant ‘karamiya’ en arabe… Déjà usitée du temps de la préhistoire, le Carvi s’utilise principalement dans la cuisine allemande ainsi que la cuisine Européenne.

En littérature, dans l’un des livres écrit par Shakespear, plus précisément, dans le livre Henri IV, dans le deuxième acte, le protagoniste, Falstaff est invité à manger un repas à base de carvi, facilitant ainsi déjà à l’époque les problèmes digestifs.

Le pays d’Egypte, l’utilisait déjà, 1500 ans av. J-C.

Culture et récolte :

Le Carvi se cultive en sol humide, frais, aéré, avec une terre légère et un terrain ensoleillé de préférence.
Un terrain calcaire serait un plus. Il est très largement répandu dans tout les pays à climat tempéré à chaud comme en Tunisie au maghreb par exemple mais aussi dans les pays comme le Canada, où il est très répandu de nos jours.(Voir aussi http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Plante.aspx?doc=carvi_graine_hm)

Le Carvi supporte la sécheresse. Contrairement a ce qu’on pourrait croire, la plante du Carvi ne s’associe guère avec la plante du Fenouil dans le jardin potager, donc à éviter…

Le Carvi devient très vite envahissant, d’où la nécessité de le desépaissir à la période de l’automne. Le Carvi se récolte (seulement les feuilles) après trois mois de culture et de pousse, et les graines lorsqu’elles ont atteint leur maturité c’est à dire lorsqu’elles sont devenues de couleur brune (à la deuxième année).

La culture du Carvi est très abondante en Asie.

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Utilisation culinaire :

La plante, le Carvi, s’associe très bien avec les fromages, un peu comme le poivre ou encore la ciboulette dans le fromage frais, fromage blanc ou encore crème fraîche battue.

Dans l’agro-alimentaire, le carvi est utilisé dans certains fromages comme le Munster, certains alcool comme le kummel (liqueur traditionnelle allemande), le gin, le schnaps, le Brennivin, l’Aquavit, dans le pain et dans certains gâteaux. Bien connu du pain noir, appelé aussi pumpernickel, fait à base de graine de seigle et de graine de carvi également. On l’utilise aussi dans certaines pâtisseries et confiseries, dans la harissa tunisienne également, la goulash, avec certains légumes comme la carotte, le navet, le panais mais aussi dans la salade, les soupes, les ragouts … etc Finalement, la graine de carvi s’utilise et se consomme dans divers plats et accompagne volontiers divers légumes.

Utilisation médicinale :

Afin de soulager les maux de dents, les graines de Carvi sont très usitées ainsi que pour soulager les problèmes digestifs comme les indigestions par exemple.

 

Cécile – Chiromancie Bien-être Nature

80 Réponses à “Le Carvi”

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