Le Coriandre

Famille:

Le Coriandre, appelé Coriandrum Sativum, de racine latine, fait parti de la famille des Apiacées, Apiacéae.

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Son utilisation culinaire :

Très usité en cuisine, les Allemands et les Anglais l’utilisent beaucoup plus que les Français ! Une pincée de feuilles fraîches délicatement coupées, venant tout droit du jardin, parfumeront volontiers les crudités, les pattes, le riz, ou encore certaines sauces comme la mayonnaise. Utilisé également pour parfumer le beurre, le Coriandre est utilisé également dans certains plats exotiques, appelé « persil chinois ».

Mélangé avec du clou de girofle, la graine de Coriandre rehausse les saveurs culinaires.

Broyez une à deux graines de Coriandre dans une tasse à café ou dans un moka, suivi d’un peu de café, vous donnera une délicieuse boisson « à l’orientale »!

Egalement usitée soit broyées ou entières, les graines de Coriandre donneront une délicieuse saveur aux pommes cuitent au four ou aux poires aux vins.

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Son histoire et son origine :

Utilisé à l’époque, au temps de l’Egypte pharaonique, le Coriandre servait d’embaumements pour les Rois et défunts.

Originaire principalement de l’Europe du Nord, tout comme l’Anis, plus récemment, le Coriandre et ses cultures s’étendent dans tout l’Europe du Nord jusqu’à l’Angleterre.

Au Moyen-Age, les graines de Coriandre étaient usitées avec les viandes et le vin de sa décoction, d’où le vin de Coriandre, vin médicinal à l’époque contre les troubles digestifs.

Sa coupe, son aspect :

Les feuilles de la plante, le Coriandre, sont constituée de folioles et sont découpées. On dit que le feuillage du Coriandre est aérien, léger.

Son parfum:

Le Coriandre dégage un parfum envoutant et très agréable, léger.C’est un aromate ayant une odeur aromatique et suave. Le fruit du Coriandre, de couleur beige, dégage un parfum intense lors du séchage.

Selon les anciens médecins et scientifiques :

Platéarius disait que à elle seule, son odeur calmait et réconfortait. D’autres au contraire, lui trouvait une odeur de « punaise »…

Ses vertus et son utilisation médicale :

Les graines du Coriandre, sont utilisées sous forme de tisanes pour apaiser les maux de ventres, telle les crispations d’estomac ou les problèmes digestifs. Recettes venant du Moyen-Age, cette tisane est à la fois stomachique, anti-aérophagique et digestive.

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Voir aussi : Le Coriandre http://supertoinette.com Fiche Coriandre et Recettes

Le Goût est Sensoriel

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86 Réponses à “Le Coriandre”

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